Гарбуре: тајне успеха

Много више од чорбе, огртач више личи на густу густу чорбу или гулаш од дијеталног јуха. На основу поврћа и меса, каже се да је ова супа успешна, када је довољно густа да ју клевета држи равно. Укратко, помало налик свом рођаку кассулу, такође култна, одећа је један од драгуља кухиње Југозападна. Два рецепта са заједничким бројем заједничких састојака, као што су грах у бубрегу (по могућности тарбаис), паткиња маст или свињетина ...

Као и он, много је варијација због којих у коначници није само један рецепт за Гарбуре, већ неколико. Мора се рећи да је у почетку гарбуре била свакодневна храна сељака из Беарна, Ландеса или Бигорреа и припремала се за "богатство у саксији" окупљајући у једну посуду поврће из поврћа , свеже или суво, као и сеоско месо свиња (кобасице, шунке, шунка, итд.), гуске или патке (цонфит, гиззардс, гата итд.).

Успешна гарбуре: које поврће одабрати?

Ако се држимо прве дефиниције, она сељачког јела, у којој сакупљамо све што имамо мало при руци, добро, ставићемо мало шта желимо (све док расте на југозападу). Али рецимо да је основно поврће купус, инготов пасуљ, свеже или сушено, пореклом из Тарбеса (по могућности Тарбаис пасуљ, чији се аматери диве изузетним укусом и неупоредивом текстуром), Лаурагаис или друго можете додати пасуљ, кромпир, репа, пор, мркву или штапиће од целера. У зависности од региона и сезоне, овде се могу наћи и кестени, пасуљ, па чак и рутабагас.


Успешна хаљина: које месо одабрати?

Свиње и патке су у центру пажње овог рецепта: први ће се појавити у облику комада слане дојке, сланине протрљане белим луком, сухог дрвета, коре, кобасице (из Тоулоусеа, наравно) или Сеоски пршут ... У основи, комади који су се некада чували у соби за сољење, на фармама у региону. Очито ћемо на југозападу одабрати свињу локалне пасмине попут баскијске свињетине или Гасцонове црне свињетине. Што се тиче патке, она ће бити обавезно конфитисана (југозападно захтева) и појавит ће се у облику бедара.

Успети у одећи: наши савети за кување и припрему

Прва ствар коју треба знати када желите направити хамбургура је да је то дуготрајан рецепт: не започињете с припремањем овог јела, јер загријавате пиззу у микроталасној. Не, не, хаљина, то заслужује. Мораћете да му посветите више времена, пажње и љубави. А започните рецепт дан раније тако што ћете намочити сушени пасуљ и припремити зачињени бујон са паприком Еспелетте.

За посуду је најбоље користити посуду од ливеног гвожђа, савршену за дуго кување. На југозападу нема оклевања да користите велику посуду са касиком, напуните је до обода, тако да остатак супе можете замрзнути и послужити другом приликом, уз патку.


Последња ствар: комадићи свињетине који се најчешће слане, неће бити бескорисно солити током кувања. По потреби прилагодите зачин, непосредно пре послуживања.

А када је на дну вашег тањира остало само неколико кашика чорба, традиција препоручује прављење "чаброте". Да бисте то учинили, сипајте онолико црвеног вина у супу колико је преостало бујона и пијте са тањира.

Прави рецепт за Беарн гарбуре

За 8 људи - Припрема: - Кување: - За почетак дан раније


Састојци:

  • 500 г пете шунке Баионне
  • 8 поверити патке ноге
  • 250 г граха линго (најбоље тарбаи)
  • 1 купус
  • 6 шаргарепе
  • 6 кромпира
  • 4 репа
  • 3 лека
  • 1 букет гарни
  • Стабљика целера
  • 1 лук насјецкан са 3 режња
  • ½ кашике кашике 1 кашика праха паприке Еспелетте
  • 8 бибера

Припрема:

  1. Дан раније: сок ингота намочите у приближно 3 пута већој количини воде, најмање 12 сати.
  2. Увијек припремите говеђи јух: у велику посуду или велику холандску рерну скупите шунку, бибер, лук зачињен чешњаком, целером и бундевом.Додајте со и бибер и паприку Еспелетте. Прекријте водом до састојака, ставите да прокуха, смањите ватру и оставите да крчка око 1:30. Скините са ватре, поклопите и сачекајте преко ноћи.
  3. Исти дан: извадите шунку и оставите је, пре него што прођете кинески јуху. Огулите шаргарепу, репу и кромпир и исеците их на комаде. Уклоните лук листа и врх листова, исеците их и истргните под водом да бисте их очистили, а затим их млевајте. Извадите срце купуса и исеците га на тракице.
  4. У посуди са касиком кориштеном претходног дана, браон ноге патке попржите на јакој ватри. Извадите их и ставите на упијајући папир. У тепсији оставите само еквивалент од 5 или 6 кашика кашике. патке масноће и смеђе порилук, шаргарепа и репа. Оставите 5 минута кувања, пре него што додате дренирани пасуљ и шунку исечену на комаде. Додајте чорбу припремљену претходни дан и кувајте на тихој ватри и поклопљену 2 сата. Ако је потребно, додајте воду током кувања, тако да пасуљ увек буде потопљен.
  5. Затим додајте купус, воду ако је потребно и наставите да кувате 30 минута, пре него што убаците кромпир у посуду са касиком. Оставите још 30 минута кувања.
  6. Коначно, ставите ноге патке у посуду са касиком око 15 минута. Укус и сол по потреби.

Савет: традиционално се ова супа служила на кришке сеоског хлеба, само да би се додала мало више дебљине и остајала снага.

Такође прочитајте:

Како успешно кувати турнине?

Невероватан трик ољуштити кромпир за 2 секунде

Печена пилетина: 6 савета за успешно кување сваки пут

3 домаћа рецепта помфрита, без фритезе

Rahasia sukses hanya bermodal pipa pvc (Октобар 2020)


Подели Са Пријатељима:

Хирурзи упозоравају на илегалне операције рака: шта је то?

Најбољи рецепти за смоотхие за мршављење